Ces coupes de macaroni au fromage au four se mangent bien en collation ou en accompagnement au souper. La sauce cache du chou-fleur et de la courge, des légumes dont le goût sera masqué, mais qui donnent vie à cette version santé du macaroni au fromage traditionnel.
Préchauffer le four à 425 ˚F (220 ˚C). Graisser un moule à 12 muffins avec un vaporisateur de cuisson antiadhésif ou y déposer des papiers à muffins.
Dans une grande marmite d’eau bouillante, faire cuire les macaronis en suivant les directives de l’emballage. Égoutter et mettre de côté.
Réduire en purée le chou-fleur et la courge Butternut au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture plutôt lisse. Ce mélange formera une pâte épaisse.
Faire chauffer une petite casserole à feu moyen et ajouter le beurre. Une fois le beurre fondu, incorporer la farine en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit bien recouverte de beurre.
Incorporer le lait doucement en fouettant et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter la purée de chou-fleur et de courge Butternut. Retirer du feu.
Incorporer le fromage en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter l'œuf et les pâtes cuites en mélangeant. Mélanger pour combiner les ingrédients et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
À l’aide d’une cuillère, répartir le mélange de pâtes en parts égales dans le moule à muffins. Parsemer chaque coupe de fromage râpé et d’une petite quantité de chapelure.
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de servir.
Si vous désirez utiliser un chou-fleur frais ou une courge fraîche, coupez les légumes en petits morceaux et faites-les cuire (à la vapeur ou en les faisant bouillir) jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de poursuivre la recette.
Il est possible de faire un macaroni au fromage régulier en suivant cette recette. Servez le macaroni après avoir combiné les pâtes et la sauce au fromage avec la protéine et les légumes de votre choix.
